Vermelho ou branco? E por que é realmente habitual dividir o peixe em vermelho e branco? Quando eles começaram a dividir os peixes em duas espécies fundamentalmente diferentes? Vale a pena mergulhar no tópico com mais detalhes para encontrar fatos e explicações que esclarecerão essas questões. Mas as primeiras coisas primeiro.

Cor como sinal de status

Na época de reis e príncipes, o peixe de raças raras era considerado uma iguaria e, em alguns casos, uma moeda. Conseguimos isso de maneiras muito complexas e seus representantes não moravam em todos os lugares, mas em certos lugares onde era necessário um longo tempo. Foi a partir desse momento que começaram a chamar o peixe de “vermelho”, que não estava mais relacionado à cor de sua carne, mas foi percebido no sentido de indicar o valor e status especiais desse produto.

Hoje, por "peixe vermelho" queremos dizer espécies de salmão, a saber:

• Salmão;
• Truta;
• Salmão Rosa;
• Amigo;
• Salmão vermelho.

Visualmente, sua carne realmente tem uma cor de tons de vermelho a amarelo-rosa. Ao mesmo tempo, algumas espécies do mesmo esturjão e salmão podem ter carne branca como leite - isto é peixe branco e nelma. Nos tempos antigos, essas espécies eram chamadas de peixe branco e essas variedades eram valorizadas não menos que peixes do mar ou o mesmo peixe vermelho.

Mas há outra explicação, não apenas com base na cor da carne. Se nos voltarmos para o "Dicionário explicativo da língua russa viva viva", encontraremos, além do peixe "vermelho" e "preto". Isso aconteceu por causa da classe de peixes, mas há ossos e cartilaginosos. A primeira classe (óssea) foi considerada a espécie mais barata, embora isso praticamente não afete as sensações gustativas e os benefícios do produto.

Devido à abundância de ossos e às dificuldades de usar as pessoas nobres e ricas associadas, não gostavam desse peixe, mas o consideravam alimento para camponeses e trabalhadores, ou seja, para o "povo negro". Portanto, havia outro termo "peixe preto", que passou a ser entendido como qualidade ou status insuficientes.

Voltemos novamente à origem do termo "peixe vermelho". É claro que ela tem poucos ossos e a cor de sua carne é um agradável tom de rosa, mas há outra explicação. Devido à sua peculiaridade e dificuldade de extração, encontrar essas variedades nas prateleiras da loja de peixes foi considerado um evento completo.

Os compradores das grandes cidades se sentiram mais relaxados, mas mesmo lá eles tiveram que pagar caro por essas iguarias. Era a cor das notas, de acordo com uma versão, que começaram a chamar vermelho de peixe vermelho, o que indicava seu alto custo e déficit.

Fatos científicos

Existem muitos estudos comprovados que os fatores explicáveis ​​e lógicos influenciam a cor e a qualidade da carne de peixe. Esses fatores incluem:

• Habitat;
• Mobilidade de peixes;
• Características do sistema circulatório;
• Condições e dieta.

Para verificar a exatidão dessas suposições, muitas experiências foram realizadas. Diferentes variedades de peixes vermelhos e brancos foram colocadas em tanques artificiais, onde começaram a cultivá-los em um microclima típico e alimentá-los com outros alimentos. Visualmente, a cor, assim como a textura da carne, começaram a mudar, o que aconteceu com algumas propriedades úteis deste produto.

Pode-se concluir a partir desses estudos que não apenas as tradições podem dar origem a conceitos, mas também fatos bastante explicáveis ​​pela ciência se tornam a razão para o estabelecimento de novas tradições. Os cientistas perceberam que muito depende das características da vida, das condições nutricionais e do ritmo da vida.

Um pigmento chamado mioglobina é responsável pelas peculiaridades da cor do tecido muscular (carne) - é uma proteína que liga o oxigênio. Essa capacidade da mioglobina é afetada pelos elementos que entram no corpo dos peixes do habitat e, juntamente com os alimentos, pela intensidade dos movimentos respiratórios e assim por diante.

Se considerarmos apenas o principal, podemos concluir que existem duas abordagens para determinar por que um peixe é chamado de vermelho e o outro é branco. A primeira abordagem é histórica, evoluiu ao longo dos séculos e já é muito firmemente um burro na compreensão do homem. O segundo é científico, que provou que a distinção entre "branco" e "vermelho" é relativa, e tudo depende do impacto de uma combinação de fatores e condições.