O creme de leite é um produto de leite fermentado popular, com um teor de gordura de 15 a 58%, obtido a partir de creme e fermento. É preparado pelo método de fermentação de creme de leite fermentado usando cepas de bactérias ou fungos especialmente cultivados.

É usado como ingrediente principal ou adicional para preparar uma variedade de pratos e iguarias. Pela primeira vez, o creme azedo na vastidão da Rússia moderna e dos países da CEI se tornou amplamente conhecido durante o tempo de Kievan Rus, quando as pessoas aprenderam a processar o leite de uma maneira especial.

A primeira receita para fazer creme azedo consistia no método de remover a camada superior de leite azedo "varrido" e depositá-la em local fresco. Após a invenção do separador, o método de cozimento tornou-se muito mais rápido e fácil. Portanto, hoje em dia o creme azedo pode ser encontrado em todas as lojas a um preço acessível, o que permitiu que ele se tornasse um produto favorito de muitos gourmets. E cada vez que, espalhando-o em uma fatia de pão ou acrescentando borsch, nos perguntamos, então como eles fazem creme azedo?

De que é feito o creme azedo?

Para fazer creme azedo, você precisa de um bom leite gordo, que é separado em creme e leite desnatado usando um separador. O creme é triturado até uma massa homogênea e infundido com o fermento para transformá-lo em creme azedo da mais alta qualidade. O método de produção não é diferente das receitas usadas em casa.A principal diferença é o tamanho da produção e do equipamento técnico.

Fatos interessantes: O creme de leite tornou-se conhecido em todo o mundo no século XIX após a primeira onda de emigração do território da Rússia moderna para os países da Europa e Ásia. Naquela época, ele era comparado ao creme europeu, mas após um curto período de tempo, o creme azedo tomou seu lugar de honra no cardápio de todos os europeus, como uma iguaria incrível.

Cozinhar creme de leite

O leite de alta qualidade é levado para a fábrica de laticínios. É comprado em fazendas especiais ou na população rural, proprietária de gado. Todas as matérias-primas adquiridas são cuidadosamente verificadas quanto à presença de antibióticos, bactérias do leite azedo e outros componentes estranhos. Após receber resultados positivos, o leite é enviado para armazenamento a uma temperatura de 6 ° C até o início do processo de produção. Uma temperatura de 6 ° C é considerada ideal para o desenvolvimento de bactérias do leite azedo, que conferem propriedades especiais ao leite.

O leite é destilado no separador através de um sistema de tubulação. Sob a influência da força rotacional, as matérias-primas são divididas em leite desnatado e creme com alto teor de gordura do leite. Eles são separados, resfriados e transferidos separadamente para o próximo estágio de produção. O resfriamento a uma temperatura de 10 ° C é necessário para interromper o processo de fermentação, para que o creme não azeda por muito tempo. O leite desnatado é enviado para a embalagem e o creme para a próxima etapa na preparação do creme de leite.

O creme é destilado em um recipiente especial de aço inoxidável com termopares ocultos, que gradualmente aquecem toda a massa a uma temperatura de 65 ° C. Sob a influência do calor, os glóbulos de gordura se tornam plásticos e são facilmente sujeitos a estresse mecânico. Em um homogeneizador, bolas de gordura são trituradas em frações menores, como resultado da qual a mistura se torna homogênea. Depois de obter a consistência desejada, o creme é destilado em tanques especiais de 6 toneladas, onde eles se transformam em creme de leite.

Fermento (bactérias) é adicionado ao recipiente - estreptococos lácticos congelados. Por 10 horas de mistura lenta e completa, o creme se transforma em um creme azedo homogêneo. O produto acabado é verificado no laboratório quanto à qualidade e enviado para a fase de embalagem. O creme de leite é embalado em sacos ou recipientes de plástico e enviado para as prateleiras das lojas.

Fatos interessantes: O creme de leite é considerado exclusivamente produto eslavo. Isso é evidenciado pelas receitas antigas de borsch, panquecas de batata e vareniki. Basicamente, apenas proprietários ricos, proprietários e pastores poderiam prepará-lo. Porém, com o desenvolvimento da tecnologia e do crescimento populacional, o produto tornou-se gradualmente disponível para todos os grupos da população.

O creme de leite é fácil de preparar na fábrica e em casa. Para fazer isso, basta separar o creme do leite e adicionar um pouco de fermento. Creme de leite fresco irá deliciar adultos, crianças e até os gourmets mais sofisticados.