Cozinhar frango no forno às vezes cria efeitos muito estranhos. De onde vem o fluido? Esse é um fenômeno normal? Um efeito semelhante pode ser evitado?
Existem apenas algumas razões que causam muita umidade ao cozinhar as carcaças de frango no forno. Eles realmente valem a pena considerar.
Umidade durante o cozimento: limites normais
Cozinhar na placa de aquecimento permite que o excesso de umidade evapore em tempo hábil. Mesmo a tampa nem sempre é capaz de conter o vapor com o qual a água sai. O forno é um espaço em brasa fechado, de onde o casal simplesmente não tem para onde ir - deixa o espaço muito menos ativamente.
O ar é capaz de absorver uma certa quantidade de umidade, mas quando está saturado, o processo para. Permanecendo não apenas sob a tampa, mas também no forno, o frango não consegue se livrar da umidade quando é liberado. Portanto, o resultado será mais úmido do que aquele que pode ser cozido no queimador. No entanto, é por isso que a carne é colocada no forno: ela consegue vaporizar seus próprios sucos, fica mais macia e apetitosa.
No entanto, a umidade excessiva é inútil e, com uma galinha, acontece que ela simplesmente flutua na água. Por que a carne de aves produz tanto suco?
Carcaças e comércio de frango
Se você começar a cozinhar carcaças congeladas, isso criará o risco de "inundar" um prato delicioso. O frango congelado pode ter mais água em sua composição. Quando você compra esse fato, ninguém notará o que os vendedores inescrupulosos usam. Antes de cozinhar, a carcaça deve ser descongelada.Tendo notado a abundância de água durante o degelo, o comprador tem o direito de registrar uma reclamação contra o fornecedor ou fabricante. Você também pode se lembrar da marca, não compre mais deste produto.
Às vezes, a carne de aves de capoeira que foi alimentada com alimentos compostos secos de baixa qualidade acaba sendo excessivamente úmida. Comendo, as galinhas bebiam muito, o que tornava a carne cheia de água, sem gosto. No entanto, mesmo se falarmos sobre esse problema, como enganar clientes, a principal razão para a presença de grandes volumes de água na carne é o uso de injetores.
Como as carcaças de frango são bombeadas?
Injetores são equipamentos criados originalmente para bombear salmoura e marinada de carne, que devem ser fumados no futuro. No entanto, no campo da produção de alimentos, eles rapidamente perceberam que esse equipamento pode ser usado para aumentar o peso dos produtos à base de carne e, em particular, das carcaças de frango, bombeando água comum. A extrusão permite aumentar o peso das mesmas pernas em mais de um terço; visualmente, isso praticamente não será percebido. Além disso, hoje são usados ativamente espessantes e agentes que aumentam a capacidade da carne de absorver água.
O frango visualmente bombeado não será diferente do normal, somente durante o processo de fritura ele começará a liberar excesso de água, o que será especialmente perceptível ao cozinhar no forno, porque não tem onde evaporar.
Como distinguir frango bom de frango "bombeado"?
Se você não quiser comprar água pelo preço da carne e enfrentar a "inundação" da panela ao cozinhar o frango no forno, considere cuidadosamente a escolha do produto inicial.Os fornecedores de frango bom não escondem a aparência dos produtos, oferecendo carcaças em embalagens transparentes. As embalagens coloridas sugerem que o produto pode não ser da mais alta qualidade. Além disso, as aves congeladas são processadas com mais frequência do que as oferecidas refrigeradas. Perfurações na pele, uma aparência excessivamente inchada da carcaça indicam que não vale a pena comprar.
Assim, a água ao assar frango pode ser alocada por razões naturais, então não é demais. Uma grande quantidade de umidade é liberada pelas aves “bombeadas”, indicando a desonestidade do fornecedor do produto.
