Hoje existem mais de 2 mil variedades de queijos diversos. Um grande número de tipos diferentes de queijos dificulta a classificação de um produto.

Em países diferentes, o queijo tem o mesmo nome, mas diferentes características tecnológicas da produção e vice-versa são feitas de acordo com as mesmas tecnologias de fabricação, mas são chamadas de forma diferente. Também existem casos em que o nome dos queijos é o mesmo, as tecnologias de produção são as mesmas e o sabor é diferente.

Do que é feito o queijo?

Para o queijo, o leite é a base. Com base nisso, podemos entender por que eles usam tecnologias semelhantes e as qualidades de sabor do queijo são diferentes. Para isso, vários leites podem ser utilizados: cabra, búfalo, ovelha, etc. Ao criar os "Ilves", eles pegam leite entediado por baixo das renas. O queijo feito por artesãos da Jordânia requer leite de cabra, camelos, ovelhas e vacas para fazer Lyaban. E a tecnologia de fazer queijo mozzarella não está completa sem o leite de búfalo preto.

Tons de bom gosto de leite e, posteriormente, queijo, também diferem se a vaca for pastada em diferentes condições. O sabor reflete as condições climáticas, clima úmido ou seco, quente ou frio, no momento em que o animal estava pastando. Ao mesmo tempo, é importante o que o animal comeu - gramíneas ou vegetais suculentos e outros alimentos vegetais. Depois disso, o animal pode dar 3 tipos de leite com gostos diferentes.O mesmo queijo feito com a mesma tecnologia pode ter 3 gostos diferentes. Portanto, não se pode dizer que o queijo com um determinado nome tem o mesmo sabor em diferentes países.

Queijo Gouda

Um dos queijos mais frequentes nas mesas é o queijo Gouda. É nomeado após a cidade holandesa de Gouda, porque foi produzido perto deste local. A história associada a esse queijo remonta ao passado, onde as primeiras menções nas receitas do Gouda são descritas pela primeira vez em 1303, e o queijo sai por cerca de 700 anos. Este queijo é um semi-sólido clássico. Gouda representa 60% dos queijos fabricados na Holanda a partir da variedade geral.

Tem uma forma clássica de círculo de queijo com um lado oval na lateral e uma superfície plana. O queijo fresco tem um sabor adocicado. Com o tempo, amadurecendo, o sabor é preenchido com tons complexos. Este queijo é considerado exemplar e um dos mais deliciosos. Também se aplica a queijos de sobremesa e salas de jantar, e também combina harmoniosamente com frutas e quase qualquer tipo de vinho.

Tecnologia de produção de queijo

• O leite é posterizado a uma temperatura de cerca de 70 graus. Se a composição no leite de bactérias for superior a 150.000 / ml, deve-se fazer a separação;
• O leite é colocado em uma máquina de queijo, que deve ser de 35 graus;

  Em seguida, os ingredientes são adicionados em uma ordem estrita (por 100 litros):

• Coalho líquido certificado - 25 ml;
• 15 ml de cloreto de cálcio na forma líquida;
• Litro de fermento;
• Misture o conteúdo por cerca de 5 minutos a uma velocidade de 6-7 rotações por minuto;

• Os coágulos de proteína são cortados a uma velocidade de rotação de 2 rotações / minuto e aumentam a velocidade por 16 minutos, de modo que, no final, haja cerca de 8 rotações / minuto;
• O próximo passo é drenar o soro na quantidade de até 45% da massa total, que estava na queijeira;
• Agitando a massa de queijo a 8 rotações / minuto por cerca de 5 minutos, coloque na água limpa e aquecida do fabricante de queijos com uma temperatura de cerca de 60 graus até que a temperatura se torne 35 graus;
• Misture a massa por 35 minutos;
• A composição é transferida da queijeira para o dispositivo de moldagem;
• Deixe a massa no aparelho sob uma camada de soro por 10 minutos para formar uma camada de queijo;
• Pressione a formação por 25 minutos, aumentando a pressão de 2 bar para 4 - 4,5 bar, enquanto remove o soro de leite drenado do recipiente, para que ao final do processo seja completamente removido;

Existem cerca de 2 mil espécies de variedades em todo o mundo. Um dos tipos mais populares de queijos duros foi produzido pela primeira vez na cidade holandesa de Gouda, em cuja homenagem foi nomeado. O queijo é produzido principalmente com equipamentos especiais, sem os quais não é possível fazer queijo semelhante ao sabor e ao conteúdo em casa.