A manteiga é um produto alimentar que é produzido pela separação ou agitação do creme obtido a partir do leite de vaca ou leite de outros bovinos e bovinos de pequeno porte. É utilizado para preparar uma variedade de pratos em combinação com outros produtos alimentares.
Não se sabe quando a manteiga foi inventada, mas os métodos para sua preparação eram conhecidos. 6 mil anos atrás. Como evidenciado pelos registros de suas receitas em pergaminhos antigos, tábuas de pedra e manuscritos. No território da Rússia moderna e dos países da CEI, ganhou ampla distribuição já no século IX de nossa era. Eles começaram a fabricá-lo em todas as casas onde havia gado e vendê-lo para todos que desejam experimentar um produto incrível.
Portanto, hoje pode ser facilmente encontrado em um sanduíche embaixo de uma linguiça ou em um prato com bolinhos quentes. E toda vez que você espalha uma fatia de pão, você se pergunta: como é feita a manteiga?
De que é feita a manteiga?
Para obter manteiga, você precisa usar leite fresco. Por algum tempo, ele foi processado usando tecnologias especiais, como resultado do qual é obtido óleo de alta qualidade. Os métodos de cozimento em casa e na fábrica diferem apenas no uso de equipamentos especiais, dependendo das capacidades de produção. O processo em si sempre permanece o mesmo.
Fatos interessantes: Na Rússia, acreditava-se anteriormente que, se em um determinado dia você alimentar a vaca com grama, então o óleo ficará dourado. Portanto, em 23 de maio, todo dono de gado doméstico que se preze tentava alimentar suas vacas com grama amarela, enquanto a pronunciava com palavras mágicas.
Cozinhar Manteiga
Nas fazendas, o leite fresco de vaca, refrigerado a 3,5 ° C, é comprado e levado para a fábrica. É necessário baixar a temperatura para impedir o desenvolvimento de bactérias do leite azedo e a deterioração prematura das matérias-primas. Para o leite a ser tomado para cozinhar manteiga, é necessário ter um teor de gordura de pelo menos 4%. Isso é alcançado pelo fato de que as vacas na fazenda são submetidas a uma dieta vegetariana especial de alto teor calórico, como resultado do qual o leite é obtido com a qualidade exigida. Em laboratórios equipados, é examinado o teor de gordura, a presença de bactérias, parasitas e toxinas. Após receber os resultados, a matéria-prima é enviada para a etapa de limpeza, onde é filtrada a partir de impurezas, detritos grandes e pequenos. Todas as condições são criadas para armazenamento a longo prazo e, se necessário, início rápido da preparação de manteiga.
Antes de iniciar a produção, o leite é aquecido a uma temperatura de 50 ° C. Para isso, ele é bombeado através do sistema de tubulação para um recipiente especial equipado com elementos de aquecimento ocultos. O processo ocorre gradualmente para não estragar acidentalmente as matérias-primas. Depois de atingir a temperatura necessária, o leite é enviado para o separador.Em um recipiente fechado em alta velocidade (1500 rpm), uma lâmina de alumínio gira, que chicoteia e separa o creme de gordura e o leite desnatado de pequenas porções de leite.
Creme com um teor de gordura de 40%, durante muito tempo, em embalagens de inox fechadas. Depois disso, eles são enviados para uma fábrica de petróleo, onde um enorme tambor gira a uma velocidade de 900 rotações por minuto e os chicoteia até obter um óleo com um teor de gordura superior a 80%. Sob a influência da rotação, a reação de gordura, água e ar, da qual o creme consiste.
Globs gordos batem um contra o outro, perdem a casca e se juntam em uma única massa. Ao óleo resultante, se necessário, são adicionados sal e outros excipientes para obter gostos específicos. Mas, na maioria das vezes, os fabricantes estão limitados apenas ao sal.
Controle de qualidade e embalagem
Amostras de produtos acabados são levadas ao laboratório, onde são verificadas quanto à conformidade com os padrões. Depois de obter resultados positivos, o óleo é embalado em papel com uma camada de papel alumínio. Essa embalagem é mais densa e ajuda a proteger o óleo de escapar quando aquecido a temperaturas elevadas, entrada de água ou outros líquidos. Além disso, a folha protege o óleo da luz solar, sob a influência da qual é oxidado.
Fatos interessantes: O óleo de leite de inverno é muito mais leve que o leite de verão. Isso ocorre porque a cor fornece vitamina A, que é enriquecida com grama fresca do verão.
A produção de manteiga não exige muito esforço e custo. Pode ser preparado sem problemas na fábrica e em casa.Para fazer isso, o leite gordo fresco deve ser limpo e agitado bem. O resultado é um óleo delicioso que irá agradar a todos os gourmet.
