Traduzido do alemão, a palavra Waffel significa "favo de mel" ou "célula". Os mais curiosos costumam se perguntar: por que as bolachas estão sempre em uma caixa? Tente responder.
Quem inventou os waffles e quando?
O nome do antigo chef que inventou essa confeitaria não foi preservado. Sabe-se apenas que, nos tempos antigos, os waffles tinham uma receita complexa e consistiam inteiramente de produtos naturais. Portanto, apenas pessoas nobres e ricas podiam pagar esse prato.
Fato interessante: A receita de waffles por muito tempo pertenceu apenas à corte real e foi mantida em segredo. Por sua divulgação, tanto o falador quanto o cozinheiro foram ameaçados de morte. Somente no século 16 a receita se tornou disponível.
Em 24 de agosto de 1869, um verdadeiro boom de waffles começou. Nesse dia, o nova-iorquino Cornelius Swarthout apresentou a todos o ferro de waffles inventado por ele. Com sua ajuda, eles começaram a assar produtos mais parecidos com os modernos. Agora é um feriado nacional americano, que é indicado no calendário como "Dia do Waffle".
Logo o produto se tornou um verdadeiro achado para especialistas em culinária. Esse tipo de panificação começou a ser usado como base para todos os tipos de obras-primas de pastelaria. Vários povos europeus contribuíram para sua melhoria. Assim, os holandeses assam waffles com xarope, os tchecos - "spa" com recheio especial de açúcar e nozes, os belgas - Liège, parecendo donuts. Nos EUA, eles são especialmente populares com bacon, queijo ou carne de fazenda.Mas, apesar do mundo inteiro preparar bolachas de acordo com diferentes receitas, elas estão unidas por uma coisa - uma estrutura celular similar da superfície. Mas ela não é uma peculiaridade de confeiteiro.
Por que waffles xadrez?
Na superfície deste produto de confeitaria, existem necessariamente pequenos recessos, que lembram um pouco os favos de mel. Acontece que eles são necessários para segurar melhor o recheio, não permitindo que ele se espalhe sobre as assadeiras. Como você pode ver, o objetivo deles é quase o mesmo dos favos de mel das abelhas. Um enchimento - leite condensado, geléia, chantilly, creme é muito melhor em uma superfície com nervuras. É por isso que os confeiteiros medievais adoravam os "biscoitos xadrez". Eles simplesmente se alegraram por finalmente terem encontrado uma massa, na qual o recheio não “escorrega”.
Tornar as bolachas completamente planas é impossível por outro motivo. Pequenas saliências em ferros de waffle são projetadas para absorver o excesso de massa durante o cozimento. Graças a isso, as folhas de wafer são mais finas e crocantes. A massa é muito melhor assada em metal corrugado também porque, neste caso, a área de seu contato com a superfície de trabalho aquecida aumenta significativamente.
Então, por que eles ainda estão na caixa? Os projetistas modernos de mecanismos de rolagem de wafer simplesmente partem no caminho de menor resistência. A célula geométrica é o design mais acessível, simples e econômico. Em vez disso, pode ser aplicado a qualquer outro. Para o confeiteiro, o principal é que, nas superfícies das bolachas assadas entre duas assadeiras de metal quente, deve haver pelo menos algum alívio celular.
Como você pode ver, a iguaria favorita de muitos gourmets - os waffles são preparados há muito tempo com células ou células de ambos os lados. Sua função não é de todo decorativa. Graças à presença de células convexas, qualquer preenchimento é mantido melhor na superfície final dos produtos e as folhas de wafer são muito melhores assadas. Sem um alívio pronunciado, os waffles amados correm o risco de se tornarem cookies comuns.