O valor energético das frutas secas é superior ao das frutas frescas. No entanto, além do teor calórico, da tecnologia de fabricação, a presença de vitaminas em frutas e bagas secas deve ser levada em consideração.
Secagem em casa
O processo tradicional de obtenção de frutos secos é a evaporação gradual da umidade de sua estrutura sob a influência do sol. Dependendo das condições, isso pode levar de 4 a 10 dias. Simultaneamente à remoção da água, ocorre a caramelização natural do açúcar, o que aumenta o prazo de validade.
Sujeito à tecnologia, o volume inicial de frutas frescas é reduzido em 3-4 vezes, mas o valor calórico permanece o mesmo. Vitaminas mais saudáveis são mantidas. No entanto, em alguns casos, uma crosta fina pode se formar na superfície, o que impedirá a remoção de umidade.
Características de frutas secas feitas em casa
- A quantidade de Kcal por 100 g é menor que a dos produtos industriais. O motivo é a secagem irregular, há umidade residual;
- Frutas e bagas são cortadas em fatias pequenas;
- Existem defeitos menores - endurecimento parcial da superfície, a forma original geralmente não é preservada.
A principal vantagem é que o açúcar não é adicionado durante a fabricação. A glicose de frutose, que é um carboidrato natural, virá com doçura. Essa é uma das razões pelas quais há menos kcal na secagem em casa do que na secagem industrial.
O prazo máximo de validade depende do tipo de fruta (bagas) e das condições.À temperatura ambiente, as maçãs (peras) não perdem suas propriedades por 6 meses. Se forem colocados em um local escuro com temperaturas de até + 10 ° C, a duração do armazenamento é aumentada para 18 meses.
Fabricação industrial de frutas secas
As principais tarefas da produção industrial de frutas secas são preservar a aparência do produto, aumentando sua vida útil. Portanto, para processamento usando a exposição da tecnologia a altas temperaturas. Este método é chamado de "leito fluidizado" quando ocorre a lavagem com uma corrente de ar quente aquecida a uma temperatura de + 104 ° C. A forma original permanecerá, a umidade será removida uniformemente.
Com esta tecnologia, a diferença entre o teor calórico de frutas secas e frutas frescas é máxima. No entanto, a vitamina C. é destruída, o que ocorre a temperaturas acima de + 88 ° C. O outro lado do processamento de alta temperatura é a destruição de substâncias tóxicas, micróbios nocivos.
Por que o teor calórico dos frutos secos industriais é maior?
- Evaporação máxima da água, até 90%.
- Preservação da forma original.
- Ausência quase completa de defeitos - endurecimento, mofo.
- Embalagem selada, que não impede a exposição à umidade durante o armazenamento, transporte.
- Às vezes, o produtor coloca a fruta em calda. Isso aumenta a quantidade de Kcal por 100 g de produto, ajuda a manter sua forma original.
Conteúdo calórico de frutas secas e frutas frescas
A diferença em kcal depende do teor de umidade inicial em frutas frescas. Quanto mais ele evapora durante o processo de secagem, maior o teor de calorias nos frutos secos por 100g. produtos.
Fato interessante: Para aumentar o prazo de validade, as frutas são processadas com conservantes durante a secagem. O fenol é usado para manter a cor original.
Na busca do teor calórico, não se deve esquecer as propriedades benéficas dos frutos secos. Eles devem manter uma concentração máxima de vitaminas. Aparência e cor são indicadores secundários. Portanto, recomenda-se dar preferência a espaços em branco caseiros ou produtos de sua própria fabricação.
Os frutos secos fabricados na fábrica na embalagem devem ostentar a marca Eco. Isso significa que eles foram cultivados com o uso mínimo de “química”, sem adição de xarope de açúcar durante a secagem, sem exposição a altas temperaturas.
